外来饮食文化对英国饮食习俗有了一定程度的影响 

2023/1/10 14:54:47  发表于28天前

英国的畜牧业较为发达,但由于地域和自然条件的限制,粮食和畜牧产品均需要进口,因此,外来饮食文化对英国饮食习俗有了一定程度的影响。

一般认为,1066年诺曼人的到来给英国烹饪注入了新的活力。此前的罗马人虽然也给英国带来了新的烹饪知识,但在他们走后许多知识就失传了。诺曼人对饮食比较讲究,他们把法国、意大利的生活习惯、烹饪方法带到了英国。

在11~13世纪之间,“十字军”骑士们带回来了香料、无花果、杏仁、果子露,丰富和改进了英国食物的口味,使其具有了新的内容。当时的甜食、布丁、馅饼、粉蒸等菜式的制作已有较高的水平,许多菜式一直流传至今。

20世纪,传统英国饮食文化受到了诸多因素的挑战,用莉齐博里德的话来说,就是:“英国烹饪别具一格的民族特徵虽然在19世纪受到严重的损害,但与在20世纪所遭受的损伤相比却是微不足道的。

两次世界大战使社会和经济陷入混乱,发展中的食品技术已彻底改变了饮食习惯,这都使民族传统遭到很大的损伤。长此以往将会造成怎样的后果,只有在几个世纪以后才能作出结论。”


准备去英国留学的留学生们,想必内心既有喜悦也有忐忑,去到陌生的国度,会遇上什么样的事情,或者产生什么不适,我们都无法预料到,因此提前对文化、饮食与相应忌讳进行一些了解也是很有必要的。

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品位与传统一个都不能少


英国的地理位置在欧陆西侧的大西洋上,属于西欧,因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂,形成了冬暖夏凉、终年有雨的温带海洋性气候。

它的主要农业发展项目有栽种饲料作物及牧草,并发展乳酪业,但是由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给,需要依赖进口,因此使其在料理烹调上多少都受到外来的影响。

不过,英国本身是个历史、文化悠久的国家,所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。


然而,他们对牛肉类又有特别的偏好,如烧烤牛肉,在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋莩,还会在牛排上加上少许的芥末酱。在佐料的使用上喜好奶油及酒类;在香料上则喜好豆寇、肉桂等新鲜香料。较为人知的英国料理菜名有:牛肉腰子派、炸鱼排、皇家奶油鸡等。

英国人对早餐是非常讲究的,英国餐馆中所供应的餐点可谓种类繁多,有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、麵包、果酱及咖啡等。而时下所流行的下午茶也是传自于英国,较知名的有维多莉亚式,内容可说是包罗万象,包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。

当然,晚餐对英国人来说也是日常生活中最重要的一部分,他们选择的用餐时间通常较晚,而且都是边吃边喝边聊,以促进用餐人之间的情谊,所以一顿晚餐对他们来说经常需要花上好几个小时!众人皆知的苏格兰威士忌或琴酒均来自于英国。在英国当地,有许多爱好喝酒的人,英国本身也是个产酒的国家。

集大成的英国饮食


英国的美食就像英语一样,是一个大杂烩,广泛吸收了世界各地不同饮食文化的特点。如果要举例说出哪些是正宗地道的英国美食,英国人就会马上搬出像软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉、约克布丁这样的菜式来,但真要再往下数的话就会显得有点结巴了。

实际上,由于英国长期的殖民历史,英国传统的菜式早已融汇了世界各地许多佳肴的风味。在英国,正餐前上点汤是惯例。这里说的汤都很稠,原料通常是蔬菜,有时也用些肉。最常见的汤有蘑菇汤、番茄汤、大蒜汤、土豆汤鸡汤、苏格兰汤(蔬菜和大麦熬成的汤),还有就是浓咖喱汤。

浓咖喱汤是外来风味被改造成英国菜的一个典型,用蔬菜和咖喱熬成。为了把蔬菜熬烂,英国人烧汤的时间往往都比较长(60分钟左右)。而且,为了加强汤的浓度,现在很时兴把已经熬好的汤料倒入榨汁机里搅拌。

土豆是使汤变稠、变浓最理想的用料,所以也常用。传统的英国家常饭通常分三道上:头盘(通常是汤)、主食和甜品。按分量,主食最大,所以当人们的生活节奏加快,比较忙的时候往往就只上主食,省去了头盘或甜品。

软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉等,对于英国人来讲是最平常的主食此外,烘肉馅饼或烘果馅饼也很常见,其做法是把炖好的肉和蔬菜果品用薄薄的麵团裹起来,再放进烤炉里烘。


英国的烹饪常常要用到烤炉,烤炉里有各式各样的焙盘,肉和蔬菜都放在焙盘里用慢火烤,以便把肉和蔬菜的味道都调出来。所以给人的印象似乎是:英国的菜式几乎是离了烤炉就做不出来。在一些稍微隆重的场合,英国餐的主食往往是烤肉,烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉或烤鸡肉都行。

在20世纪60年代,英国市场上卖得最贵的肉要数鸡肉,而牛肉、羊肉却便宜,人们吃的机会自然就多。但现在恰恰相反,若想吃上一大块上好的牛肉,往往要花上一笔不小的开销,鸡肉却便宜多了,所以大家就普遍改吃鸡肉。这除了价格的因素,相信也跟鸡肉的做法很有关係。

现代英国家庭的餐桌上已经很少有鱼或海鲜。说起来似乎有点怪,因为英国大部分的领土距离海洋最远的都不会超过60公里,海鲜类食品应当很丰盛。其实原因很简单,过去英国沿岸的海域捕捞过度,使海鲜产量大为减少,导致价格高昂,许多人都等到上馆子时才吃海鲜。相对而言,英国大部分平民百姓都不如中国的老百姓这样经常上馆子,所以吃海鲜的机会就更少。


另外值得一提的是英国人实在是太爱吃甜食了,也许这就是英国胖人多的缘故吧。英国人爱吃冰淋和其他冰冻甜食,也喜欢传统的甜点心和甜馅饼,而且通常是摔著许多奶油或蛋奶沙司一块吃。

按程序,在英国吃一顿有三道菜的全餐通常意味著先吃威或辣的食品,最后再上一道甜食。当然,这也有例外的时候,那就是奶酪。英国人普遍爱吃奶酪,煮过的、生的,来者不拒。不少情况下,英国人会在吃了些甜品以后摆上一桌子各式的奶略和饼乾,再配上咖啡、白兰地或波尔多葡萄酒,作为最后的一道菜。

英国的礼俗、茶、酒


英国的礼俗丰富多彩,彼此第一次认识时一般都以握手为礼,不像东欧人那样常常拥抱。随便拍打客人被认为是非礼的行为,即使在公务完结之后也是如此。英国人有些禁忌须注意,如他们从不从梯子下走过、在屋里不撑伞、从不把鞋子放在桌子上、从不用人像做装潢等。

复活节遗留下来的风俗是食用一种印有十字凹纹的小圆麵包。复活节的当天,教徒们还要到教堂去做礼拜,领“圣餐”。

在除夕这天,家家户户必须瓶中有酒,柜中有肉,他们认为除夕没有馀留下来的酒肉来年便会贫穷。英国的主要宗教是新教和罗马天主教,圣公会为英国国教会,教徒佔全国人口的近半数。他们忌讳把食盐碰洒,哪怕你是不小心的,也会使人非常懊丧的,认为这是引发口角或与朋友断交的一种预兆。


他们忌讳在餐桌上使水杯任意作响,或无意碰响水杯而又不去中止它作响,认为这样既有失观瞻,又会给人招来不测。万一碰了杯子发出小铃般的响声时,也要赶快用手按一下叫它停止作响,以免主人介意。他们在饮食上不愿意吃带粘汁和过辣的菜餚,忌用味精调味,也不吃狗肉。吸烟的友人遇到一起,请不要一次点3支烟,据说这样也会给3个人中的某人招来不幸。

在饮食方面,除了中国人外,英国可算得上是世界上最爱喝茶的民族了。中国的茶叶是公元166年由东印度公司第一次带到英格兰的。当时,英国人除了啤酒和葡萄酒外,很少喝别的饮料,但从那以后,人们就逐渐对这种新的饮料产生了爱好现在在英国,人人都爱喝茶,茶成了英国人的“第一饮料”英国人每天喝茶的次数很多,按时间分有:晨茶、上午茶、下午茶、晚茶和饭后茶。


如按茶的“内容”来分,有加牛奶调饮茶和清茶。英国人十分重视喝茶的艺术,从沏茶、喝茶到收茶具规矩严格,前后次序不能搞错,否则就是对客人的大不敬。而且茶具相当讲究,有陶瓷的、不锈钢的或白银制成的茶具。

此外,英国人还喜欢饮啤酒、葡萄酒和咖啡,一般不饮烈性酒。英国人的烹调方法以烧、煮、焗、烙、烤为主。英国人的饮食特点与美国人大致相同,但也有不同之处,如英国菜的调料中很少用酒,调味品大都放在餐桌上,任人自由挑选。英国人的早餐以厉成肉、烩水果、麦片、桔子酱作为常吃的品种。到了下午,也习惯于喝咖啡,吃蛋糕和三明治等茶点,尤其爱吃隔水蒸的布丁。

三餐中重视晚餐。晚餐是一天中最丰高、最讲究的一餐。而且用餐时对服饰、座次、用餐方式都有很严格的规定。

英国人的口味特点是味道清淡,喜酥香,而不爱吃辣的。

英国人比较喜欢吃中国菜。在饮食上没有很多的禁忌,对牛肉、羊肉、鱼、鸭、鸡、鸡蛋都喜欢吃。常吃的蔬菜有捲心菜、豌豆、西红柿、土豆、生菜等。


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